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[家常菜] 酸菜魚

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Meomii 發表於 2020-3-21 03:22:28 | 顯示全部樓層 |閱讀模式 打印 上一主題 下一主題


材料:
鱸魚一條
酸菜一包
蒜頭六顆
生薑一塊
雞蛋一隻
香菜兩根
青蔥兩棵
胡椒粉適量
花椒適量
紅辣椒一個




烹飪步驟:

1、準備配料,生薑切絲,蒜頭切粒,酸菜切小段,青蔥切段,辣椒切圈,酸菜洗凈後切碎備用。



2、鱸魚用生粉搓雙面,然後沖水洗凈,重複兩次洗掉粘液,然後從尾巴切一刀,然後沿着魚骨把兩邊的肉剃出來。然後把魚頭魚骨砍成段,魚腩部位切出來切成段,魚肉用雙飛方法切片。



3、將魚腩魚片放進碗中,打入雞蛋清,放進鹽、生粉和胡椒粉,順一個方向攪拌均勻,醃製備用。



4、冷鍋下油,然後放入薑絲、蒜粒、花椒、蔥段、辣椒圈爆香,再放進酸菜爆炒到酸菜乾身,倒出備用。




5、冷鍋再倒油,下魚骨雙面煎香,然後將酸菜等配料倒進去翻炒,倒熱水煮開,下鹽、糖調味。




6、將所有配料先撈進碗中,鍋內留湯汁,將魚片放進,煮1分鐘讓魚片熟透,馬上撈起放進碗中,然後再次煮開湯汁後慢慢淋進碗內。




7、將香菜切段後放在面上,取油一勺燒熱後淋面即可。



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